成为神户牛肉的但马牛需饲养约30〜32个月，比一般黑毛和种长2〜4个月，这个差距会体现在肉上。
多出的2〜4个月意味着什么
育肥期越长，饲料与人工投入越多，每头牛的负担也越大。即便如此仍愿意花时间，是为了追求短期内无法达到的细腻质地与脂肪品质。
偏向品质而非产量的标准
神户牛肉还有胴体重量499.9kg以下的标准。这与把牛养大以增加产量的方向相反，是为守住品质而设的上限。
落到餐桌上的差别
神户牛的特点是脂肪熔点低、入口即化。因此我们不会过度加热，尽量保留食材本身的香气。
常见问题
Q. 育肥期长，味道会怎样不同？
A. 一般认为质地更细腻、脂肪品质更均衡。这正是神户牛肉需要30〜32个月的原因。
Q. 一般黑毛和种要养多少个月？
A. 大致比成为神户牛肉的但马牛短2〜4个月。
这样的神户牛可在晚餐菜单中找到。
资料来源：神户肉流通推进协议会