和牛は品種の名前、国産牛は日本で育った牛を指す言葉です。似ているようで中身は別もので、メニューや表示を読むときの前提になります。
和牛は4品種とその交雑種
和牛と呼べるのは、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その交雑種だけです。品種で決まるため、育った場所だけでは和牛になりません。
国産牛は「日本で育った牛」
国産牛は品種を問わず、日本国内での飼養期間が長い牛を指します。そのため国産牛の中には和牛も、乳用種や交雑種も含まれます。
表示を読むときの目安
「和牛」とだけある場合は品種の話、「国産牛」は産地の話だと分けて読むと迷いません。神戸ビーフのような銘柄名が付いていれば、品種と産地に加えて認定基準まで満たしていることになります。
よくある質問
Q. 国産牛は和牛より品質が低いのですか？
A. 高い低いの話ではなく、指している範囲が違います。国産牛は産地、和牛は品種の分類です。
Q. 和牛であれば産地はどこでもよいのですか？
A. 和牛は品種の呼び名なので産地は限定されません。産地まで限定されるのは神戸ビーフなどの銘柄です。
和牛ステーキHIROでは、和牛、そしてその中から神戸牛を選んでお出ししています。ランチのお品書きもご覧ください。