先说结论：但马牛是牛本身的名字，神户牛肉则是授予满足标准的但马牛的名称。两者并非不同的牛，而是在同一血统中划出的界线。
什么是但马牛
但马牛是在兵库县饲养的黑毛和种。成为神户牛肉的牛都从但马牛中选出，且繁育、育肥到加工必须全部在兵库县内完成。
冠名神户牛肉的条件
只有满足神户肉流通推进协议会标准者才能冠名。其中一项是胴体重量499.9kg以下——这不是为了增加产量，而是为了守住品质。通过认证的会被加盖印章，并发行《神户肉之证》。
究竟有多稀有
以神户牛肉出货的每年约7,000头，不到日本国内流通牛肉的0.2％。
常见问题
Q. 神户牛和神户牛肉是不同的东西吗？
A. 指的是同一事物。正式名称为神户牛肉，神户牛是通称。
Q. 但马牛都会成为神户牛肉吗？
A. 不会。只有满足胴体重量与肉质等标准的但马牛才能冠名。
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资料来源：神户肉流通推进协议会