神戸ビーフは名前を名乗るのに証明が要る牛肉です。認定されたものには判子が押され、『神戸肉之証』が発行されます。
なぜ証明が必要なのか
神戸ビーフは兵庫県産の但馬牛のうち、神戸肉流通推進協議会の基準を満たしたものだけが名乗れます。産地・血統・肉質が条件に入るため、見た目だけでは判断できません。そこで書類と判子で裏づける形になっています。
どれくらい絞られるのか
出荷は年間およそ7,000頭。国内で流通する牛肉の0.2％にも届きません。枝肉重量499.9kg以下という上限もあり、量を取る方向には進みません。
お店で確かめるとき
神戸牛を扱うお店では、仕入れの裏づけを持っています。気になる場合は遠慮なくお尋ねください。
よくある質問
Q. 『神戸肉之証』とは何ですか？
A. 神戸ビーフとして認定された牛肉に発行される証明書です。判子とあわせて本物であることを裏づけます。
Q. 神戸ビーフは誰でも名乗れますか？
A. 名乗れません。兵庫県産の但馬牛のうち、定められた基準を満たしたものだけです。
当店の神戸牛はディナーのお品書きでご覧いただけます。
出典: 神戸肉流通推進協議会