和牛是品种的名称，国产牛则指在日本饲养的牛。两者看似相近，内容却不同，这是读懂菜单与标示的前提。
和牛指四个品种及其杂交种
能称为和牛的只有黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种这四个品种及其杂交种。既然由品种决定，仅凭饲养地点并不能成为和牛。
国产牛说的是「在日本养大」
国产牛不限品种，指在日本国内饲养期较长的牛。因此国产牛之中既有和牛，也有乳用种与杂交种。
读标示的要点
把「和牛」当作品种的说明，把「国产牛」当作产地的说明，就不会混淆。若标有神户牛肉这类品牌名，则表示在品种与产地之外还满足了认证标准。
常见问题
Q. 国产牛的品质比和牛低吗？
A. 并非高低之分，而是所指范围不同。国产牛说的是产地，和牛说的是品种。
Q. 只要是和牛，产地在哪里都可以吗？
A. 和牛是品种名称，产地并不受限。会限定产地的是神户牛肉这类品牌。
和牛牛排HIRO供应的是和牛，以及从中精选的神户牛。也请查看午餐菜单。